肉制品
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
产品应用：
1、玉米淀粉是肉制品（含休闲卤味/肉肠/肉干）刚需配料，核心作用：保水持汁、增弹嫩、增稠挂糊、降成本，添加至肉糜类，成品弹嫩多汁，切片不散，蒸煮不易开裂，降低出油率。添加至油炸/煎烤肉制品，外皮薄脆不脱落，内里嫩多汁，还能减少肉质煎烤失水。添加至酱卤肉/红烧类，酱汁浓稠挂肉，凉后不析水分层，口感醇厚。
2、食用葡萄糖在肉制品（含休闲卤味/肉肠/肉干）里核心作用：锁水保嫩、提鲜增甜、助上色、护色防腐，用量少效果强。添加至肉干/肉铺，锁水防干柴，烘烤后肉质紧实有嚼劲不发硬，提鲜增甜，上色红润不发黑。添加至油炸/熏烤肉制品，锁水嫩芯，熏烤促上色增香，裹粉酱汁更易附着，风味更柔和。添加至腊肉/腊味/火腿，护色防氧化（腊肉不易发黑），提鲜减咸涩，改善腌制口感。
3、麦芽糊精在肉制品（主打休闲卤味/肉肠/肉干）核心作用：锁水保嫩不柴、增稠挂味、改善质地、降本不抢味。添加至腊味/火腿，护色防氧化，改善肉质紧实度，减少咸涩感，延长货架期。添加至肉干/肉脯，主保嫩、增稠、定型。
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秦皇岛骊骅淀粉股份有限公司